Винный погреб Кубани
Херес - традиции и достоинство.
"Херес Таманский" - гордость ОАО АПФ "Голубицкая", что под
Темрюком. Еще бы: классический херес - вино, история которого
насчитывает целых три тысячелетия, в России производят только
здесь. Слишком многое должно совпасть: известняковая структура
почв, количество дней в году с палящим Солнцем, мягкий морской
климат, особая роза ветров... Элитное вино представляет главный
инженер-винодел хозяйства Сергей Терзиян:
- Херес мы готовим только из родного винограда, и это очень
важно. За вызреванием ягоды следят технологи, к тому же отпадают
дальние перевозки, отрицательно влияющие на качество собранного
винограда. Классическая хересная технология - сложная, хлопотная,
дорогостоящая, малодоступная. Она отработана веками. В
средневековой Кастилии вино было известно как "xerez", а
сегодняшнее имя утвердилось в конце XIX века. Оно произошло от
названия города на юге Испании - Хереса-де-ла-Фронтера. У
англичан в ходу такое название, как шерри, и они считают это вино
не только лучшим средством для поднятия аппетита, но и напитком
лекарственным. А в СССР этот крепкий напиток впервые сделан в
1934 году. В помещении, где вызревает херес, прохладно. Две
современных сплит-системы поддерживают нужную для виноматериала в
дубовых бочках температуру. Если заглянуть внутрь с фонариком,
легко увидеть, что вся поверхность вина покрыта слоем благородных
хересных дрожжей. Под их пленкой до 2 см толщиной (она называется
"фл„р", что в переводе с испанского означает "цветок") вино зреет
с ограниченным доступом воздуха, впитывая в себя дубильные
вещества ценного дерева. Именно дуб придает вину (как и "Мадере",
коньяку) ту дополнительную целебность, что еще более благотворно
влияет на наши сосуды, нервную систему, печень, кровообращение,
общий жизненный тонус. А хересные дрожжи живут около века. В
нашем же хозяйстве херес производят уже 45 лет. Тот, кто
попробует янтарного цвета вино, оценит и изысканный жгучий вкус,
и свежее послевкусие, и яркую душистость с тонами фундука, а
также мускуса и грибов. Другие обратят больше внимания на
крепость до 18-20 градусов, которую мы добиваемся с помощью
натурального винного спирта. А кто-то вспомнит богатую историю
напитка. Но, главное, никто не останется равнодушным.
Медалей - почти исключительно золотых и серебряных за херес из
Голубицкой получено множество. Первая - еще в 1958 году, самая
новая - несколько месяцев назад. Это "золото" пришло из
Краснодара, с конкурса вин и напитков. Особенно, пожалуй, ценно,
что среди золотых наград есть и международные. 1964 год -
Любляна, 1989 - Братислава. Так что запомните звучную пословицу:
Херес - это Херес!
Записал Владимир ДАРКИН.
Адрес: Темрюкский район, станица Голубицкая, ул. Красная, 141,
тел. (8-248) 5-14-03.